酒類專用活性炭的作用原理

酒類專用活性炭的作用原理

酒類專用活性炭主要是吸附作用，同時也具有氫鍵作用、偶極相互怍用、庫侖力等綜合作用。酒類專用活性炭以其特殊工藝制造，專門制造了一類是大孔徑結構的炭，另一種是小孔徑結構的炭。它們對組成酒體中微量香味成分中的大分子的高級酯肪酸酯，如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等有專一的吸附性，而小分子的已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等吸附量比較小。正因為這些高級酯被吸附掉，所以造成酒體在低度、中度以及低溫條件下出現的乳白渾濁、晶體狀、絮狀物的沉淀問題，也隨之解決了。使酒體清亮透明，能承受低溫條件的影響。又由于其具氫鍵氧化、催化等綜合作用，促進了醛類和含硫化學物質的氧化、縮合、締合、吸附作用，又促使酒體中一些游離狀態的微量香味物質的分子間親合作用，促進了酒體內在質量的變化。因此，酒體的剌激感和辛辣感減弱，并很大地消除酒中的異雜味。使酒質變得香氣純正，陳熟醇和，香味協調，回味凈爽。所以酒類專用活性炭在酒類后期處理中適用范圍廣，處理效果好。

2、酒類專用活性炭的使用工藝流程（如下圖）。